噴淋式巴氏殺菌機基本原理：

封口后的罐或 ( 瓶 ) 經巴氏殺菌機輸送帶的傳送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區域內，產品的溫度受到精細的調節。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。

巴氏殺菌機主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性的核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。

滾杠式巴氏殺菌機整機采用304不銹鋼制作，運行平穩。噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養，切地解決了滅菌過程中的隨意性，加強了統一下，提高了滅菌的成功率。

巴氏殺菌機分殺菌和冷卻兩部分，通過滾杠式鏈條的不斷運轉，帶動被殺菌物進入槽內連續作業，適用于瓶裝類食品的自動化連續巴氏殺菌，也可用于蔬菜的漂燙、殺青處理。

巴氏殺菌機放置方法主要考慮加熱介質與包裝容器的熱交換路線暢通并均勻一致。為此，要注意包裝容器在殺菌時的排列方法與緊密度。殺菌時包裝容器是靜止還是運動包裝容器靜止不動殺菌主要靠熱傳導升溫，包裝容器運動特別是回轉運動，增加了對流作用，故傳熱速度快，操作時間短。殺菌的溫度熱殺菌主要靠溫度作用，提高溫度可以縮短殺菌時間，在同等殺菌效果前提下，溫度每增加10℃，則殺菌時間縮短至原來的1/10