巴氏滅菌設備在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

全自動黃瓜脆巴氏殺菌機設備以水為滅菌介質，分滅菌段、冷卻段兩部分。升溫迅速，干凈衛生。同時配有循環水泵進行體外循環，自動控溫啟停檢測裝置，安全可靠，有保溫層，變頻電機，變頻調速，熱源是電熱管加熱，特別適合連續殺菌作業。該設備可根據客戶產品特點、生產數量的要求訂制。蒸煮箱體、冷卻箱體、冷卻箱體長度與寬度可任意選定。溫度可任意設定。設備科自動控制、保持恒定溫度、自動記錄；采用強制驅動、縮短蒸煮時間、能使產品內溫度均勻、保證蒸煮質量；采用提升機輸送、減輕勞動強度，節約開支。

全自動黃瓜脆巴氏殺菌機設備采用提升機與蒸煮槽同步機構，實現自動輸送。該設備的整機采用不銹鋼制作，減少污染，確保衛生連續，無級調速，蒸煮時間與溫度、速度可任意調節 。該機運行平穩，噪音低。機子適用各種食品的蒸煮與漂燙：果蔬巴氏殺菌機還適合低溫產品的巴氏殺菌。設備采用不銹鋼材質，符合衛生食品標準，杜絕了生銹，使用起來干凈、衛生，這種全自動的巴氏殺菌機可以用在黃瓜脆等巴氏殺菌機上，效率高，產量大，節省人力、財力。該巴氏殺菌機后接冷卻線，冷卻殺菌后的產品，可根據產品特點，可接翻轉風干機或烘干機，組成巴氏殺菌風干流水線或巴氏殺菌烘干流水線風干或烘干表面的水分。