膜分離技術在食醋中的應用

食醋可分為釀造醋和人工合成醋、釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。食醋中醋酸的含量在35之間，部分產(chǎn)品還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。

食醋渾濁沉淀的原因：

醋類在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統(tǒng)過濾方式(硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降)不能的去除這些水溶性物質(zhì)，結(jié)果會導致醋的沉淀問題，細菌超標問題和色素問題。

醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業(yè)的一個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。

食醋膜過濾工藝流程：

發(fā)酵醋配制液預處理過濾中轉(zhuǎn)儲罐超濾膜過濾中轉(zhuǎn)儲罐滅菌灌裝入庫

食醋膜過濾的技術優(yōu)勢：

1、雜質(zhì)分離，透光度高，久置不返渾，不沉淀。

2、省掉了白醋活性炭脫色環(huán)節(jié)，簡化工藝的同時降低生產(chǎn)成本。

3、常溫過濾取代熱滅菌，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

4、采用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現(xiàn)自動化控制，利于管理和維護。

5、膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩(wěn)定，操作簡單。