真空濾油機技術原理：

油液中水的存在會引起氧化，使油液變質；減小潤滑油膜厚度，降低潤滑性；引起油液聚合而形成大分子，使液體粘度改變；形成有機酸，腐蝕金屬表面；降低或喪失油液介電強度。
油液中固體顆粒的存在會嚴重污染系統和磨損元件，而磨損在液壓系統中會引起許多問題。使元件磨蝕、失效；使元件內瀉增大、響應不靈敏；使伺服系統的穩定性、控制性降低；使油液氧化速度加快，油液變質。

食用油真空濾油機工作原理：

不同的液體有著不同的飽和蒸氣壓。在70℃的溫度下，水大約在3X104Pa壓力下開始沸騰，而油則在5Pa的低壓下才能沸騰。在相同的溫度下，油的飽和蒸氣壓比水要低得多。因此，通過抽真空將油液液面的壓力降低到水的飽和蒸氣壓以下時，則油液中的水將發生劇烈的氣化，并以蒸汽的形式從油中溢出。