1、存儲作用的冷凍庫，主要用于成品豬肉的長期存儲，稱之為冷凍庫，庫溫為-18~-23℃；

2、操作分割間，主要用于屠宰后的分揀，分割區，該區間是對豬肉進行加工車間，一般加工工藝需要在低溫冷藏環境下進行，所以低溫冷藏車間的設計是非常必要的。庫溫一般為5-10℃；

3、排酸冷庫，主要用于豬肉的排酸作用，豬肉排酸是在屠宰后自然冷卻至常溫后，將兩分酮體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風俗下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同事細胞內的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分）經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道縣內，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被的分解和排除，從而達到無害化，同事改變了肉的分子結構，有利于人體吸收和消化。溫度區間一般要求在0-5℃；

4、短期存儲區生鮮冷庫，處理完的豬肉并非全部需要做成冷凍品，用作短期的存儲，新鮮供應溫度0-5℃；

5、快速速凍庫，豬肉需要進入冷凍庫長期存儲前，需要進行快速的速凍庫，豬肉快速將中心溫度降低到額定溫度，以達到生產工藝的要求，滿足豬肉的口感。區域溫度在-35℃；