果蔬保鮮冷庫(kù)冷藏技術(shù)保鮮貯藏蔬菜，主要就是解決蔬菜在常溫貯藏容易腐爛的問(wèn)題，尤其是在凈化加工過(guò)程中極易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，而冷藏保鮮冷庫(kù)關(guān)鍵技術(shù)就是為其保鮮，保持其品質(zhì)。

冷藏保鮮冷庫(kù)技術(shù)可以延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間，一般果蔬產(chǎn)品經(jīng)過(guò)凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物所侵害的面積增加，果蔬表面?zhèn)诘暮粑饔靡矔?huì)增加，自然果蔬本身的營(yíng)養(yǎng)消耗也就加快。

果蔬呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定果蔬貯藏時(shí)間和貨架時(shí)間的主要原因，而溫度卻是影響呼吸強(qiáng)度和微生物毓速度的主要外界原因。正常情況下溫度越高，果蔬呼吸強(qiáng)度也就越大，自然果蔬的呼吸代謝也就越強(qiáng)，果蔬本身的各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也就越快，終就是加速細(xì)胞的分解，直接嚴(yán)重的降低果蔬的抗病改性質(zhì)和貯藏時(shí)間。

低溫抑制微生物繁殖是有效安全的，冷藏保鮮冷庫(kù)貯藏果蔬保鮮技術(shù)就是利用低溫抑制微生物繁殖。在溫度為5℃的環(huán)境下，可以很明顯的抑制很多不同的微生物繁殖，從而非常有的保證果蔬的品質(zhì)和新鮮度。 但是也并不是所有的果蔬都可以在同樣的溫度保鮮冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存，有許多果蔬對(duì)低溫還是比較敏感，很容易發(fā)生冷害。

例如：卷心菜、胡蘿卜、干大蒜、萵苣等在保鮮冷庫(kù)的保鮮儲(chǔ)存相對(duì)溫度為0-1℃；而黃瓜、甜瓜、土豆、扁豆等在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存相對(duì)溫度為：2-7℃。 冷藏保鮮冷庫(kù)溫度可以根據(jù)儲(chǔ)存貨物的儲(chǔ)存條件來(lái)設(shè)計(jì)。