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雙層殺菌鍋是常用的一種殺菌鍋，可以節(jié)約能源，減少污水排放，是使用廣泛的一種殺菌鍋，下面是雙層殺菌鍋的使用指導(dǎo)。

雙層殺菌鍋的殺菌過(guò)程

1.將包裝好的產(chǎn)品裝車(chē)送入殺菌鍋中，鍋門(mén)關(guān)閉。
2.預(yù)熱：向上罐加水到設(shè)定水位，進(jìn)入蒸汽，預(yù)熱到所需溫度。 　　
3.下水：上灌水倒入下罐。 　　
4.殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水浸沒(méi)殺菌物，隨著蒸汽進(jìn)入殺菌鍋，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過(guò)加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。 　　
5.回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。 　　
6.降溫：鍋內(nèi)開(kāi)始進(jìn)入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設(shè)定好的溫度。 　　
7.排水：降溫用水通過(guò)排水閥排出，鍋內(nèi)的壓力通過(guò)排氣閥泄掉。 　　
8.降溫完成后，鍋內(nèi)的壓力通過(guò)排氣閥泄掉，空氣導(dǎo)入閥打開(kāi)，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。

雙層殺菌鍋怎么降溫

1.保溫殺菌時(shí)間到后，開(kāi)下罐的熱水泵，將熱水打到上罐。

2.下罐進(jìn)冷水，冷水罐內(nèi)的冷水被給水泵打進(jìn)下罐。

3.冷水循環(huán)：開(kāi)反壓壓縮泵，開(kāi)冷水循環(huán)泵，循環(huán)10分鐘左右

4.溫水排出：下罐內(nèi)通過(guò)十分鐘的水循環(huán)熱交換，降溫水的溫度會(huì)上升到90度左右。水溫度升高溫差減小，鍋內(nèi)產(chǎn)品溫度降溫速度變慢，把下罐的溫水排出。

5.下罐二進(jìn)冷水：下罐再次用水泵打進(jìn)冷水。

6.冷水循環(huán)：進(jìn)入下罐的冷水在鍋內(nèi)循環(huán)10分鐘，殺菌鍋內(nèi)的產(chǎn)品溫度降溫到32-42度。

7.冷水排出：冷水排出，產(chǎn)品出鍋。