濃縮高湯高溫殺菌鍋殺菌鍋的殺菌方式分為很多種，這是根據(jù)不同的產(chǎn)品而定不同的殺菌方式，

肉制品必須要水浴式殺菌，只殺菌鍋有這樣才能殺死細(xì)菌芽孢，避免細(xì)菌的二次生長。

1、 殺菌鍋熱水循環(huán)式殺菌：殺菌鍋殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，殺菌鍋這種方式熱分布比

較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，濃縮高湯殺菌鍋而是直接進(jìn)蒸汽升溫，殺菌鍋由

于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、殺菌鍋淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)

在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以小型食品高溫殺菌

鍋廠家不但溫度均勻，殺菌鍋而且升溫和冷卻速度迅速，濃縮高湯殺菌鍋能全面、快速、

穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。