殺菌鍋原理:

由于微生物對對高溫的敏感性遠遠大于多數食品成分對高溫的敏感性,故超高溫短時殺菌，能在短時間內有 效的殺滅微生物，并較好的保持食品應有的品質。按照微生物的一般熱致死原理,當微生物正在高于其耐受溫度的熱環境中，必然受到致命的傷害,且這種傷害隨著時間的延長而加劇。直到滅亡。

單層殺菌鍋專門用于食品進行殺菌的設備，傳統工藝中為了提高食品的保質期，進行食品添加劑的使用，提高食品的保質期，但是現在食品添加劑禁止使用，需要進行高溫殺菌，將食品中雜菌進行處理，這就是單層殺菌鍋的由來

　單層殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖楔、安全聯鎖裝置、軌道、消毒籃、蒸汽噴嘴和若干管孔組成.鍋蓋采用充氣硅橡膠耐溫密封圈密封,使用可靠,使用壽命長.它具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、沸騰時間短、易于控制加熱溫度等特點.