9． 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時不超過10小時）

10．發酵好的酸奶凝結成“豆腐花"狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感；

11．酸奶在食用前，可根據自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用；

12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

生產工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態。

商用酸奶機的使用方法，具體如下：

2)“發酵"狀態

在“待機"狀態下，按“發酵"鍵，蜂鳴器短鳴一聲，按鍵上方紅色的指示燈亮，進入“發酵"狀態，左數碼管顯示當前箱內的溫度，右數碼管顯示發酵時間 且 右邊的小數點秒閃，加熱繼電器和循環風機同時動作，當箱內溫度達到設置的發酵溫度后，加熱繼電器關閉，循環風機繼續工作，發酵時間 為0時控制器會自動切換成冷凝狀態，要停止發酵過程，按“發酵"鍵沒加熱繼電器和循環風機同時停止工作，控制器回到待機狀態。