酸奶發酵的bai溫度是40-42℃。這個溫度是制作酸奶所用的保加利亞乳和嗜熱鏈球菌的繁dao殖溫度。
用保加利亞乳與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
【奶粉做酸奶的比例】
比例：150克奶粉+850克水+一包菌粉
奶粉的質量可謂參差不齊，如果奶粉的質量不合格，營養成分不足，那是做不出酸奶來的！所以要選擇營養豐富的奶粉！
不含防腐劑：這一點尤為重要，由于奶粉相當于是牛奶除去水分濃縮而成的，所以營養極為豐富，可是奶粉的保質期又比較長，所以說沒有防腐劑等添加劑是不現實的，而這些添加劑雖然延長了奶粉的保質期，可卻是酸奶制作的大敵，更是人體健康的！所以要選擇防腐劑含量少的奶粉！
適用范圍：酸奶吧、酸奶店、酸奶屋、酸奶坊 機型，茶餐廳、蛋糕房、咖啡店、面包房、西餐店、飲品店、超市、冷凍食品廠、休閑食品店、個體經營戶、社區店、菜市場豆漿店和奶茶店自己生產新鮮酸奶對外出售，同時還可以適用飯店、企事業單位食堂生產酸奶自銷自用。1、機器質量穩定，關鍵配件采用進口產品。配備有智能化模塊，電腦IC芯片控制，確保溫度的均勻度，不會出現酸奶一半做好，另一半做壞掉的現象
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