2.酸奶有“離水現象"還能飲用嗎？

當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的“離水現象"，并非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

3.什么情況下酸奶難成功？

牛奶殘存太多，會抑制有益菌的繁殖。

牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵。

發酵時間太短。

4.酸奶發酵時間過長會壞嗎？

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味，表示變質不能食用。

制作步驟接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。用溫水(低于43℃)浸泡8小時~10小時后再送入0～5℃的冷藏室內進行冷藏后，即可上市銷售。經后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。

【罐打不開怎么辦？】

用開水對罐清洗時，有時候蓋子蓋緊了打不開怎么辦？

蓋子打不開是因為果語奶罐的密封性太好了，罐內溫度下降后，造成“負壓"效果，導致打不開奶罐蓋子。遇到這種情況：

1、將奶罐放入開水中，等罐內溫度上升，就能輕松打開了；

2、倒扣著，使勁兒拍兩下蓋子，再正立著奶罐就可以打開了；

3、用適當的力度按壓奶罐和奶罐蓋子的連接處，如有“呲"的一聲，就能輕松打開了；

4、清洗時不要把蓋子擰太緊或者將杯子和蓋子分開清洗。