紅薯又稱地瓜,甘薯、番薯、紅苕等。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長(zhǎng)壽食品"之譽(yù)。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。紅薯干既可當(dāng)零食吃又可充饑,既美味又方便攜帶,更能儲(chǔ)存長(zhǎng)久。下面介紹下紅薯干烘干過(guò)程和工藝
方法步驟
1選薯:宜選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味的鮮薯為原料
2清洗:選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí),以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮,不利于蒸煮后剝皮
3切條:將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí),要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長(zhǎng)條為宜,其厚度要保證致,盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大
4蒸煮:將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí),火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜,因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工,不過(guò)心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過(guò)分,無(wú)粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻
5剝皮:將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜
6擺盤:將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
7放進(jìn)烘干房:待烘房溫度升至大約30℃時(shí),將紅薯片放入烘房?jī)?nèi)部后,關(guān)好烘干房的門。
8烘干完成:烘干完成后,關(guān)閉主機(jī)電源,一小時(shí)后取出物料,需待紅薯片冷卻,即可包裝入袋。
| 仟漁 |
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