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真空是一種不存在任何物質的空間狀態，是一種物理現象。在“真空"中，聲音因為沒有介質而無法傳遞，但電磁波的傳遞卻不受真空的影響。事實上，在真空技術里，真空系針對大氣而言，小型預冷機，一特定空間內部之部分物質被排出，使其壓強小于一個標準大氣壓，則我們通稱此空間為真空或真空狀態。
熟食品生產都必須經過冷卻，小型預冷機報價，冷卻的速度和質量對產品的品質和保質期有極大的影響。傳統的冷卻方式是：1、攤涼式自然冷卻；2、強制風冷卻;3、密封袋裝后水冷；4、流態速冷凍，傳統冷卻方式冷卻時間長，內外溫差大，小型預冷機制造商，而且易造成食品的“二次污染"，而且流態速冷凍裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發冷卻技術。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，通過真空的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到快速冷卻的目的。
由于冷卻時間短，可地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也極大限度的避免了高溫食品物料在60°-30°所產生的的生物發酵，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生里條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品"。
| 仟漁 |
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