用河粉機做河粉如何不粘布?

用河粉機做河粉如何不粘布？這是很多河粉生產者需要解決的技術難題。每個人都想使用河粉機做河粉要想達到有韌性，滑爽，不粘口，但是配方、河粉機、原料三者都很重要。

首先做河粉選用大米必須要早稻米或桂朝米，要想韌性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外（是小麥淀粉），河粉機很關鍵。做出的河粉生了不行，熟透了也不行，設備對溫度的控制非常關鍵。

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粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區；

糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。早秈米與晚秈米的區別在于播種收獲的季節不同。早秈米是六七月份收割的。而晚秈米是在早秈收割后播種的，一般在十月份左右收割。

秈米轉化為方便濕河粉目前己列為國家早稻品質改良科技產業工程的內容之一。河粉的主要成分是大米淀粉，河粉的諸多性質也主要取決于大米淀粉的特性。秈米因其直鏈淀粉含量相對較高，尤其適合制作河粉，特別是選用早秈米。

二、河粉機的存放和保養：（北方客戶一般夏天用得多，冬天用得少）

1、首先，這些要通過通電才能使用的機器，在存放的時候要將電源拔掉，妥善的保管好電線線路，將其包起來，免得被水弄濕，或者被老鼠咬，這是一個非常嚴重的問題，曾經就出現過因老鼠將電線咬斷，出現漏電現象，所以要十分注意！

2、河粉機本身，因為生產河粉機的時候要在機器上抹上一些油，再有生產河粉時為了河粉的光亮也會刷油，所以設備在不做存放時一般要將機器的機身擦洗干凈，這才能保證機器無異味，也不會招小蟲子，保證機身的整潔也是為了保證食品的安全！3、最后使用一些東西將機器蓋上，這樣才不會落上灰塵，使用的時候打掃也比較的省力。

4、軸承、鏈輪、鏈條的保養：軸承一個月加注一次黃油；鏈輪、鏈條每周加一次潤滑油，與食品接觸的傳動鏈輪、鏈條應用食用油來潤滑。

5、減速機的保養：新機器運行一個月后要更換潤滑油，以后定期檢查，油少時及時補充30#機械潤滑油。

6、其他維護：每次生產結束后，將機器清洗干凈，如：蒸粉布帶、蒸粉箱、冷卻輸送帶、切粉刀、刮粉刀、漿桶、托漿盤、滾漿輥筒等；及時清除生產過程中留下的殘渣，清洗場地，確保生產出的河粉及其他產品符合食品衛生要求。

7、清洗方法：開動機器，用自來水直接清洗機器，同時注意保護好所有的電源機電氣元件，避免電源短路和斷路而致使機器漏電現象出現。一旦出現，應及時關掉電源，排除故障后再繼續進行。

提示：每次生產完畢清洗干凈，必須將鍋蓋架空讓蒸粉布帶自然晾干，否則蒸粉布帶會起霉點，容易腐爛。