1.分析月餅機(jī)在使用時容易出現(xiàn)的問題
(1)月餅餅皮靜置時間不夠,糖、油、面粉沒有充分融合,餅皮偏軟,包餅時餅皮太多,焙烤時腰身餅皮受熱下瀉,導(dǎo)致大腳。建議適當(dāng)使用改良劑防止餅皮下瀉,延長餅皮靜止時間。
(2)轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低,水分含量高,餅皮偏軟,包餅時餅皮太多,焙烤時腰身餅皮受熱下瀉,導(dǎo)致大腳。建議轉(zhuǎn)化糖漿的折光度控制在80~82之間。
(3)配方中轉(zhuǎn)化糖漿的比例偏高,比如按面粉計占85%以上,導(dǎo)致餅皮偏軟,焙烤時腰身餅皮受熱下瀉,導(dǎo)致大腳。建議控制轉(zhuǎn)化糖漿的比例占配方的70%~80%之間。
我公司專注設(shè)計、制丸機(jī)械,多年來,我們長期致力于研制和開發(fā),不斷的改進(jìn)和*企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè),我公司一直以“品質(zhì)為本,服務(wù)至上"作為企業(yè)宗旨。
月餅機(jī)是個統(tǒng)稱,也可以稱為月餅生產(chǎn)線,月餅機(jī)是一套流水作業(yè)的幾個機(jī)器組合在一起,一款好的機(jī)器結(jié)實(shí)耐用,全程自動化生產(chǎn),這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品干凈衛(wèi)生,而且月餅皮和餡可以調(diào)節(jié),餅皮的薄厚可以控制。
廣式月餅機(jī)器的組成,是由包餡機(jī)、成型機(jī),排盤機(jī)等組成。包餡機(jī)是做月餅的個步驟,按照一定的比例放入面和餡料。月餅機(jī)控制面板上可以調(diào)節(jié)餡料比例,可以控制每一個月餅的重量。
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掌握了冰皮的做法,可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡,也能用來當(dāng)冰皮月餅的餡哦~
旭眾專注設(shè)計、制丸機(jī)械,多年來,我們長期致力于研制和開發(fā),不斷的改進(jìn)和*企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè),我公司一直以“品質(zhì)為本,服務(wù)至上"作為企業(yè)宗旨。歡迎!
















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