月餅機生產月餅時的關鍵操作：

一、配料：(關鍵控制點)

1、原料驗收合格。根據產量按比例準備好原輔料。

2、將生產所需物料運到配料室，把雞蛋打好放在不銹鋼盆里，再用篩子把面粉過篩，油脂、糖、枧水、鹽、添加劑稱量好備用。原料稱量的順序：根據產品標準由小到大進行稱量，500g以內物料用天平稱量，5kg以內物料用案秤稱量，5kg以上用臺秤稱量。

3、配料過程工作人員要填寫好工作記錄。按配方稱料，控制誤差小于1%。

我公司專注設計、制丸機械，多年來，我們長期致力于研制和開發，不斷的改進和*企業的產品。良好的售后服務源于企業，我公司一直以“品質為本，服務至上"作為企業宗旨。

關于月餅生產線的幾個關鍵控制點：

月餅成型的控制參數：糖含量40﹪左右，油脂含量12﹪左右，雞蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加劑符合GB 2760的要求、鹽含量0.1﹪左右。

質量要求：達到月餅外形圓潤飽滿，印紋清晰，沒有焦糊，四周餅腰微微凸，餅面不凹陷，沒有毛邊，爆裂、露餡等現象。餅面棕黃色，金黃油潤，緣邊乳黃色，底部棕黃而不焦黑，皮餡厚薄均勻，皮質松軟，甜度適當，爽口不膩。

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一、營養素在月餅機生產時的的應用

營養強化面粉的工藝簡單易行，主要是將營養素合理地、均勻地添加到面粉中，一般有以下兩種方式：

一種是通過微量添加設備，將預混合料內的微量營養素加入到制粉過程中的螺旋輸送機內，使之與機內面粉混合，利用螺旋輸送機的旋轉和推力使添加物同面粉充分混合均勻。這種添加方式設備投資少，但缺點是需定時監控檢測添加量。

另一種是運用配粉技術和設備來添加。其生產過程是儲存倉的面粉進入計量秤，稱重后送入混合機。與此同時，營養素通過微量添加器經微量計量秤也一并送入混合機內。此后，混合機按設定的程序運轉，混合攪拌使營養素同面粉充分混合均勻。混合好的營養強化面粉進入成品粉倉或打包機。這種方式的優點是添加量準確，營養素在面粉中分布均勻度高，但設備投資多、生產成本相對較大。

面粉進行營養強化時，維生素的穩定性是主要問題。總的來說面粉中的維生素是比較穩定的，通過檢測面粉中微量營養素得知，在室溫下貯藏6個月，1、2、等損失量在1%～5%，因此在營養強化時只要將損失量計算添加進去就可以有效控制用量。

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