水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系，但有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：月餅機廠家分析月餅變質的原因，實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質現象的發生，比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法為理想，因為，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

我公司專注設計、制丸機械，多年來，我們長期致力于研制和開發，不斷的改進和*企業的產品。良好的售后服務源于企業，我公司一直以“品質為本，服務至上"作為企業宗旨。

月餅機的標準即是我們要達到的目的，也就是說月餅生產線的各個設備必須滿足生產工藝和產量、質量的要求。設備的各個零部件必須達到規定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節部件動作靈敏可靠。加熱系統結構完備，熱量指標符合規定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現象。設備的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，設備不得有開裂和缺陷存在。潤滑系統裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現象。烤爐內外清潔平整，無黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。

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三、月餅生產線的月餅成型機成型調整：1、在開機通氣（按下電源開關按下調動，并把通氣換外模，通氣換內模通氣，調模對中打向工作）；2、把坯料放在輸送帶左邊，坯料經過搓圓機構，經過光電開關，坯料會在餅模下停止，餅模立即打下，坯料成型后會自動吹出，輸送帶會自動重新運行。視成型效果而作以下調整：A、花紋不清：（1）減慢成型速度；（2）加大成型壓力（0.2-0.4MPa)。

B、餅變形飛邊：（1）有可能外模調壓器壓力不足或過大，應增加或減少壓力；（2）成型應加快成型速度；（3）成型壓力過大，應減少成型壓力。

C、餅不出模，遲出模增加吹氣壓力（0.1-0.45MPa)。

D、在工作或調度過程中，不能把餅吹出的解決辦法：（1）按手動吹氣；（2）如果按手動吹氣，還未能把餅吹出時，則應該先停機，斷電斷氣，用手把餅清出，并把餅模清理干凈，再開機通氣；(3)如果餅經常無法吹出，應檢查坯料是太粘，對應方法是給坯料給粉；(4)檢查餅模是否漏氣或餅模氣孔太小或太少。

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