面條是我們的主食之一，有時候在超市或市場上購買的面條煮好久都不爛，特別筋道，有人認為里面添加了食用膠，吃多了對身體不好，真的是這樣的嗎？

其它面條是否耐煮是否筋道主要在于面筋，也就是面粉中的蛋白質，這也就是為什么會有普通面粉和高筋面粉的區別，如果面粉中蛋白質的含量過高，做出的面條就會非常耐煮，而且不容易煮透，會影響口感。而蛋白質含量過低，面條就會缺乏耐性和彈性，煮時容易混湯。

想要使面條耐煮，提高面條的筋度，可以在面粉中加些料，比如加些面筋粉、雞蛋 加高筋粉是的選擇，因為面條筋度行不行主要在于面筋，耐雞蛋的蛋白質在結構上和面粉的蛋白筋類似，同樣也可以提高面條的筋度。而做面條和面時添加可以影響面筋的空間構造，使面筋構成的網狀更嚴密，做出的面條在煮的時候就不容易被煮爛。

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面條機如何選購

(1)看材質

畢竟做出來的東西是被我們直接吃進肚子里的，所以和面團接觸的材質是選擇不銹鋼的，如果是鋁合金的話在擠面、揉面的過程中機器發燙可能會釋放出不好的物質，別選。

(2)聽噪音

若做面時面條機的聲響很大的話就說么機身的材質太輕，這樣的面條機質量也不太好。

(3)買的面條機

購買專業制作面條機的品牌，因為很多品牌的面條機都是代工的，如果有一家是專做并且只做和面條機相關的東西的話，就選它家的面條機，準沒錯

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面條機維修保養

1、面條機是用于生產加工面皮、鮮面條、面條的，原廠前沒加潤滑脂，因而在安裝試運行前務必查驗個部進油口是不是順暢，給油側后方可啟動，啟動后務必高轉速10分鐘上下。

2、出鮮面條的優劣，重中之重在炒面和小麥面粉的品質上，炒面時要留意放水適當，一般冬天放水28%，夏天25%，炒面時間一般在10分鐘上下。

3、在壓面全過程中發覺面皮兩側薄厚不均，調節軋輥兩邊板墻上的手柄，調節到薄厚一致，薄厚超過規定，卡緊手柄上的擰緊螺帽。

4、面斗內葉刺是替代人工服務揉面的，不可隨便拆卸，面斗內加面，不可過多夯實，實際操作時禁止用手立即進到面斗內揉面。

5、軋眼前需滿載運行查驗各位置運行狀況，如果沒有異常情況即可實際操作應用。

6、應用時禁止其他物品跌入軋輥及傳動齒輪內，防止毀壞設備，每個班掘進工作面務必把位置的殘面消除整潔。

7、橫切面刀務必常常清除，如發覺皺拆狀況，可調節梳刀，使梳刀緊靠面刀，刀槽根處。

8、拆換梳刀時，先要將梳刀各齒前端開發做成鈍角，且與底邊豎直裝進面刀時，應將梳刀卡緊無空隙。