蘋果烘干工藝流程:

　 原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝幾個環節。

（二）蘋果片的前期處理操作要點

原料選擇：選用肉質致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果實，剔去爛果、傷殘果。

原料處理：為了除去果皮上的農藥，將果實用流水清洗干凈。用手工或機械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圓片，再投入鹽水中。

護色：將切好的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中溶液中護色，以免氧化變褐。

果片漂浮在藥水上面,應在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片浸泡在藥水中。

（三）蘋果片的后期烘干處理操作要點

1、干燥:①干燥室溫度:60～80℃。②干燥時間:5～10小時。③排濕:在干燥過程中要始終進行排濕。④在干燥過程中,要防止溫度不穩定忽高忽低。

2、選片: 已干燥好的蘋果干要經過人工挑選和修整。①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點、病蟲害的修整掉。②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質。

3、包裝: 經化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入復合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期。