夾層鍋又名蒸汽鍋，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通過(guò)蒸汽加熱。有固定式，可傾式，攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制，外型美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可以用于大型餐廳，食堂熬湯，燒菜，燉肉，熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間，改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。