板鴨解凍機的原理是速凍的逆原理。速凍時需要非常快的速度把產(chǎn)品凍結(jié),才能保持產(chǎn)品的質(zhì)量。解凍則需要緩慢的進行,這是規(guī)律。我們的解凍機也是基于這基本原則設(shè)計的,而階段性控制,即是把凍品的中心溫度與庫溫度點漸漸接近的過程。即庫內(nèi)溫度在階段性的降低,凍品的中心溫度在階段性的升高,直到達到一個平衡,解凍結(jié)束。解凍的速度過快就會破壞肉的品質(zhì),過慢會影響生產(chǎn)效率,可以根據(jù)肉類的不同,制定各種合理的解凍時間與濕度,使解凍更加合理化。
雞肉塊解凍設(shè)備利用低溫高循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品,使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織,通過PLC系統(tǒng)全自動分階段控制,解凍的溫度和時間來實現(xiàn)解凍,溫度的控制是用制冷機組來實現(xiàn),配合蒸汽熱源達到理想的溫度曲線,與產(chǎn)品的中心溫度曲線相對應(yīng)。產(chǎn)品的外皮溫度始終為零度以下,利用冰的傳導(dǎo)熱速度,加快產(chǎn)品的解凍速度流程。加濕程度,是先把水箱中的凈水加熱到50℃,用高壓水泵及噴頭,將水轉(zhuǎn)化為15℃的霧狀水汽,噴射到解凍間內(nèi),以保持間內(nèi)空氣的含濕量,同時也為產(chǎn)品解凍提供了所需熱量來完成解凍過程。
















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