所謂的灌腸就是：

肉經(jīng)絞切、斬拌或乳化成肉餡（肉丁、肉糜或其他混合物）并添加調(diào)味料、香辛料或填充料，充入腸衣內(nèi)，再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏、發(fā)酵、干燥等煙熏爐工藝制成的肉制品。

種類及特征

生鮮腸：不腌制，切碎調(diào)味后灌入腸衣即成，食用時(shí)熟制

煙熏生腸：腌制或不腌制，切碎調(diào)味后灌入腸衣，煙熏即成

熟腸：腌制，絞碎或斬拌，調(diào)味后灌入腸衣，熟制

煙熏熟腸：灌腸后烘烤，熟制后煙熏

發(fā)酵腸：灌入腸衣后煙熏或不煙熏，干燥、發(fā)酵，除去大部分水分

特殊制品：用一些特殊原料，如肉皮、麥片、肝、淀粉等，經(jīng)攪拌，加入調(diào)味料制成

混合制品：以畜肉為主要原料，再加上魚肉、禽肉或其他動(dòng)物肉等制成的產(chǎn)品

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