100L全自動(dòng)真空滾揉機(jī) 利隆牛肉腌制機(jī) 不銹鋼雞鴨腌制滾揉機(jī) 雞柳真空滾揉機(jī)

滾揉機(jī)又稱按摩機(jī)，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制 品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

雞柳真空滾揉機(jī)加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。