水浴式滅菌鍋可分為：雙層水浴式滅菌鍋、雙鍋并聯水浴式滅菌鍋、三鍋并聯水浴式滅菌鍋。

【加熱形式】蒸汽、電加熱

【自動化程度】全自動、半自動、手動

【性能特點】

1、 工藝用水在上罐預熱，產品升溫階段非常迅速。

2、 工藝用水可以循環使用，連續生產可大大節省蒸汽和水的耗量。

3、 溫度和壓力控制可保證產品質量。

4、 平滑溫和但快速的冷卻，可避免產品的熱沖擊。

5、 靜止式和旋轉式可選。旋轉式適合稠度較高的產品。

6、 可釜內帶鏈條傳動，方便進出筐，節省人力。

工作過程

1、將灌裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。

2、預熱：向上罐加滿水，并進入蒸汽，預熱到所需溫度。

3、下水：把上罐水抽到下罐。

4、殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環水的溫度不斷升高，并控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在理想的范圍內。

5、回收:循環泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。

6、降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。

7、排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。

8、降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。