氣調鎖鮮包裝機采用氮氣作為保鮮氣體對醬肉進型有效保鮮，從而延長被包裝食品保鮮/保質期。并且醬肉包裝物一般是塑料碗盒，方便給客戶食用。氣調鎖鮮包裝機是通過調整包裝盒或者包裝袋中的氣體混合比例，并是被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細菌、病毒。

使被包裝食品細胞活體呼吸速度降至低，也即新陳速度降低，但不產(chǎn)生厭氧反應，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。因此，選擇好的氣調鎖鮮包裝機使食品保鮮的關鍵環(huán)節(jié)，其次要了解設備的氣體置換形式，我們知道熟食保鮮包裝中的氧含量是必須嚴格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能控制何種氣體的含量。

如果包裝盒內的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例準確度在高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。所以，采用真空泵配置是氣調鎖鮮包裝機的標準。