中文名：異麥芽酮糖

外文名：Isomaltulose (Palatinose?)

分子式 ：C12H22O11H2O

熔 點：122～124℃

別 名：帕拉金糖、異構蔗糖

白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，

1.口感

異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細致。食用期間與之后都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。

2．濕度穩定性

異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由于其低結塊風險，可以很容易地制成飲料或其他類型的產品。

3．粘度

異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同

4．溶解度

在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的1半左右，當溫度上升則接近于蔗糖。

5．酸穩定性

使用異麥芽酮糖，即使添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏。

異麥芽酮糖是種低甜之甜味劑，適于低甜度糖果、糕點等使用、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖1起使用。它也有遮蔽異味效果。例如：DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

應用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，1般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。