【產品性狀】
白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色；結晶呈板狀。
【產品用途】
β-環狀糊精作為穩定劑、加工助劑等。β-環狀糊精可用于烘烤食品和湯料，使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。①用于包埋揮發性香料，使其穩定。②利用其具有界面活性劑性質，用于乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。④用于制作固體酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產生白色渾濁
保護劑：用無色、無味、可食的環狀糊精噴灑于某些易氧化而引起變質的蔬菜、食品等表面可抵擋住光線對它們的氧化、分解作用而達到保鮮、保色、保味。
【應用范圍】
1.在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。
2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。
3. β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。