甘油，又名丙三醇，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物。能從空氣中吸收潮氣，常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。

甘油的級別

醫藥級、食品級、99.5%、95%.

產品名稱 甘油（丙三醇）

英文名稱：glycerol，glycerin，glycerine。

產品等級 :For food additive only(食品添加劑)

Content含量≥99.7（％）

級別：食品級

含量：99.7%

食品級甘油具體應用

1、面包、蛋糕、糕點等中的應用

食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。當面包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生長,并且能夠延緩面包硬化的速率。

甘油在食品行業中的應用

1、面包、蛋糕、軟質糕點

食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。使用量參考GB2760-2014.

2、膠基糖果

主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。

3、果汁、果醋等飲料

水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。

4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類

甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。

5、果脯、果糕

果脯在加工制作時，因存放問題使產品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感，延長保質期。

在熬制好的果糕中加入食品級甘油，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。

6、肉干、香腸、臘肉

在加工制作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期，提高產品口感、色感、香味。

7、中西面點、糕點

面點食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點食品，加入適當的食品級甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產品抗凍不裂，松軟可口，提高了面制品的適口性。

8、在其他食品行業中的使用

用作食品工業的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。

在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑