外觀與性狀： 無(wú)色粘稠液體 無(wú)氣味， 有暖甜味 能吸潮。
相對(duì)密度（水=1）： 1.26331（20℃）
相對(duì)蒸氣密度（空氣=1）： 3.1
粘度（20℃）：1412mPa.s （25℃）:945mPa.s
表面張力（20℃） :63.3 mN/m
飽和蒸氣壓（kPa）： 0.4（20℃）
體積膨脹系數(shù)/K-1： 0.000615
溶解性： 可與水混溶，不溶于氯仿、醚、苯，油類。 可溶解某些無(wú)機(jī)物
甘油廣泛用于食品行業(yè)有兩個(gè)主要原因：它有甜味，但熱量比糖低；它吸潮，能從空氣吸收濕氣。因此，它可以用于甜味食品并保持濕潤(rùn)。這種化合物比蔗糖的新陳代謝速度慢，因此對(duì)血糖水平不會(huì)造成顯著影響。它也不會(huì)促進(jìn)細(xì)菌腐蝕牙齒。市場(chǎng)上以低碳水化合物為賣點(diǎn)的食品通常都用甘油做甜味劑。
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