瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應用及用量

1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。添加量0。2%-0。5%。

2、在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠是粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條不易斷，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊，加工后的面水煮不混湯。

3、瓜爾豆膠能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，添加量為0.05—0.5%。

4、在乳制品果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

6、罐頭食品