
自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內,在棕櫚油和其他極少數油脂中含有少量甘油。無色粘稠液體。具有甜味。熔點20℃,沸點290℃(分解),相對密度1.2613(20/4℃)。純甘油可形成結晶固體,冷至-15~-55℃時易結晶,吸水性很強,可與水混溶


甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油,通常是作為一種甜味劑和保濕物質,使食品爽滑可口。
甘油廣泛用于食品行業有兩個主要原因:它有甜味,但熱量比糖低;它吸潮,能從空氣吸收濕氣。因此,它可以用于甜味食品并保持濕潤。這種化合物比蔗糖的新陳代謝速度慢,它也不會促進細菌腐蝕牙齒。市場上以低碳水化合物為賣點的食品通常都用甘油做甜味劑。



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