【產品來源】

大豆分離蛋白是經過一系列加工步驟從大豆中提取，得到的近乎純化的蛋白質。與肉、魚、蛋、奶近似，屬于全價蛋白 質。

【產品性狀】

淡黃色或乳白色粒度

1.作為品質改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強化、提高食品價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善 了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的價值。

2.在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食專用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應 用原理：一方面，用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋，得到的產品能保持原有風味和價值，同時大大降低生產成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開發特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、低冰淇淋等。如開發豆香風味品種或低品種冰淇淋，用量可自行調整。

【產品優點】

1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質含量多、質量不穩定，小豬食后吸收率低、易拉稀；同時魚粉保質期短不易儲存。

2、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，價格高貨源供應有限。

3、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應不及時且價格高，小豬食后增長速度慢。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。