外塘養(yǎng)殖甲魚 酒店甲魚批發(fā) 湖南鹵甲魚

鹵水甲魚是甲魚350克，香菜25克等制作而成的菜品。

中文名鹵水甲魚分 類家常菜口 味鮮美主要食材甲魚
[原料] 甲魚350克，香菜25克。
[調(diào)料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。
[操作程序]
1．將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時作為鹵水。
2．甲魚殺好后燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中，用小火燒半小時撈出。
3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜即可。
[特色點評] 甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。鹵水甲魚是鹵水中的一道新菜，深受食客歡迎。
[要領提示] 鹵水的香料、調(diào)札藥料三者比例須恰當。