山楂是中國的特產(chǎn),在中國分布廣泛。山楂果實不僅味美,而且具有保健作用。山楂中富含,如Vc、Vp、VB1、VB2及VE,其中Vc含量為豐富,居眾多水果,經(jīng)常食用能夠養(yǎng)顏美容,山楂是中國的特產(chǎn),在中國分布廣泛。山楂果實不僅味美,而且具有保健作用。山楂中富含,如Vc、Vp、VB1、VB2及VE,其中Vc含量為豐富,居眾多水果,經(jīng)常食用能夠養(yǎng)顏美容。
果膠物質(zhì)是一種大分子多糖,它普遍存在于水果和蔬菜中,尤其在山楂中含量為豐富。果膠按分子結(jié)構(gòu)可分為高果膠和低果膠,存在于山楂果實中的主要是高果膠。它收水膨脹,溶解在水中變得粘稠。它在山楂產(chǎn)品加工中起著凝膠、粘韌、增稠乳化等幾個方面的作用。然而它的作用也并非的,在某些方面,卻成了某些山楂產(chǎn)品加工中一種障礙,影響著生產(chǎn)工藝的順利進(jìn)行。
















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