不銹鋼板和鐵都有碳原子擴(kuò)散到金屬中，這種情況發(fā)生在鐵冶煉過程中，當(dāng)碳在爐中被吸收時(shí)。鐵制造成本更低，鐵水從爐子直接倒入模中。鋼必須重新熔煉和精煉以去除多余的碳,不銹鋼板是鋼與其他金屬的合金，是鉻和鎳。鐵和鋼具有散布在碳中的鐵原子的晶體結(jié)構(gòu)，金屬具有強(qiáng)度，當(dāng)鐵受到應(yīng)力時(shí)，碳會(huì)抑制分子的滑移。鐵中較高的碳含量更重，更硬。使鐵更脆。不銹鋼板更輕，它具有較低的碳含量。其中的鉻分子在鋼表面形成保護(hù)性氧化層，保護(hù)鐵不生銹。

　　不銹鋼板和鐵炊具相比，制造起來更容易，成本更低，由于重量較重，也更麻煩。不銹鋼板不像等效的鐵工具那么重，是較輕金屬的合金，不銹鋼板和鐵使用壽命相比，不銹鋼板更長(zhǎng)，不易碎也更容易清潔，擦洗不會(huì)使下面的金屬暴露在腐蝕之下，另一方面，鐵不能用洗滌劑進(jìn)行洗滌或清潔，這會(huì)破壞調(diào)味層。

　　在許多廚房看到不銹鋼板烤箱，微波爐，冰箱和洗碗機(jī)，不銹鋼板是合金而不是天然金屬，由幾種不同金屬的混合物制成，不銹鋼板器具具有吸引力，現(xiàn)代且非常耐用，但比其他類型的器具更昂貴，需要更多的清潔，不銹鋼板器具的優(yōu)點(diǎn)很多，外觀時(shí)尚和現(xiàn)代，從天然木材到大理石，不銹鋼板器具也可以與其他不銹鋼板制品協(xié)調(diào)搭配使用，如攪拌機(jī)，烤面包機(jī)和攪拌機(jī)。