有機酸和化合物不如無機酸具有侵蝕性，不會電離，可能對不銹鋼具有腐蝕性，尤其是當存在雜質時，在不存在氯化物的情況下存在氧化劑可降低腐蝕速率。通過在高達沸點的所有濃度下使用奧氏體不銹鋼，已經實現了不銹鋼對純乙酸的抗性，乙酸，甲酸，氯化物和丙酸等乙酸生產中存在的雜質預計會增加對不銹鋼的侵蝕。

　　甲酸是較具侵蝕性的有機酸之一，冷凝蒸汽中的腐蝕速率可高于液體中的腐蝕速率，奧氏體不銹鋼材已在中等溫度下使用。在有機酸的情況下，在給定溫度下丙酸和丙烯酸的腐蝕性類似于乙酸的腐蝕性，雜質很重要，可能會嚴重影響腐蝕速率。在檸檬酸和酒石酸中，使用了奧氏體不銹鋼材。對于所有濃度，使用范圍可以從中等溫度到高達沸點。