移動式高剪切乳化機是用于連續生產或循環處理需要分散、乳化、破碎的物料的高性能均質乳化設備。其核心元件是1~3組相互咬合的多層轉子和定子；轉定子周邊均開有一定數量的細長切口。轉子在高速旋轉時，產生很大的離心力使被處理的物料從旋轉的細長切口（狹縫）中噴出，并在定子的共同作用下，使被處理的物料受到兩方面的作用力：迫使它通過狹縫的正作用力和阻止它通過的阻力。同時，被處理的物料從狹縫中噴出時，還受到狹縫的剪切作用，以及由轉定子相對運動而產生的旋轉剪切力在多種作用力的作用下使物料得到均質、乳化。