屠宰肉 雞之前，需要對進行宰前管理，具體管理哪些要點，宰前管理指在肉 雞屠宰加工的整體流程中針對其宰前各個環節的操作和相關指標的規范管理與控制，其主要包括4個方面：禁食、禁水、運輸和宰前靜養。宰前管理是雞 肉的先頭環節，其各環節中的環境因素控制、相關操作控制以及相關技術指標控制的好壞可直接影響雞 肉的品質，所以肉 雞屠宰的宰前管理應引起廣泛重視。食品安全衛生，企業有責任對肉 雞的屠宰工藝及過程進行嚴格的控制。

必須掌握家禽褪色的技巧可以保證更快更清潔。 1.家禽褪色的時間首先，我們需要掌握適當的褪色時間。在確認鳥類后，需要大約10分鐘才能清除頭發。 2.掌握水溫和燙洗時間。水溫和燙洗時間應根據家禽的品種，嫩度，大小和季節靈活變化。通常，雞燙的理想水溫為60至70度。鵝和鵝的理想水溫是70到80度。的理想時間是在不破壞皮膚的情況下輕松去除羽毛，通常需要3到5分鐘。如果水溫過高或時間過長，會導致體表脂肪溶解和肌肉蛋白凝固，使皮膚緊繃脆弱，失去原有的韌性，導致皮膚等不良狀況。相反，去除毛發并不容易，經常撕裂皮膚并影響外觀。
成套屠宰流水線

家禽屠宰流水線工藝流程

宏德機械專注專業屠宰機械設備制造10年。，！

首先：宰殺、控血

工藝流程如下：

待宰→吊掛→電暈（電暈機）→宰殺→控血

第二部分：浸燙、脫毛

工藝流程如下：

（鴨鵝-噴淋松毛高壓噴淋）→浸燙（立式浸燙池）→脫毛（立式脫毛機）→摘毛、修整→轉掛

小毛

工藝流程如下：

上掛→掛蠟（掛蠟池）→冷蠟（冷蠟池）→拔蠟→下鴨（脫鉤）

→小毛處理

第四部分：掏臟

工藝流程如下：

上掛→開腔→掏內臟（內臟處理）→下掛

第五部分：預冷、分割、包裝、入庫、出庫

工藝流程如下：

上掛→預冷→控水→分割→下掛→分類→包裝（貼標簽）→入速凍庫→換裝（打包裝）→儲存庫→產品發貨

傳統屠宰方式比較落后，使用不銹鋼屠宰設備對家禽家畜屠宰較之具有操作簡單 衛生安全、自動化程度高等優點。

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