瓜爾豆膠的性狀：白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。
瓜爾豆膠的用途：增稠劑；穩定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。
：各類食品，GMP為限，焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各種油脂2.0%；調味汁1.2%；果醬、果凍1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；湯料0.8%；頂端料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%
在食品工業中的應用:
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起著增稠、乳化作用。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起粘結、爽口和增加體積作用。
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