多聚賴氨酸的用途: 多聚賴氨酸是一種新型食品抑菌劑, 本文主要在的合成、對不同微生物的抑菌性能以及在食品中的保鮮狀況,這三個方面的研究進展進行介紹。的合成有化學合成法、酶法和生物合成等方法,其中,采用白色鏈霉菌以葡萄糖為原料發酵制得的合成方法較為理想。具有廣譜抑菌性,能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等,且安全性能高, 在水中的溶解性,熱穩定性較好, 在中性和微酸性環境條件下有較強的抑菌性。在食品中應用時,多與其它物質配合使用, 如酒精、有機酸、甘.油酯等。在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、 蛋糕等食品的保鮮,效果較好,具有廣闊前景。
的性狀：白色粉末
的用途：抗氧化劑；螯合劑、鮮味劑
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