用途：
酶制劑。本品的作用是催化葡萄糖需氧脫氫，生成葡萄糖酸和*。在低溫下，其穩定性很好，如固體酶制劑在-15℃下可保存8年，O℃時可保存2年以上，溫度高于40℃則不穩定，活力逐漸降低。酶的水溶液在60℃保持30min。其活力可降低80％以上。使用中可與*酶結合使用，葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成為葡萄糖酸與*，再經*酶得到活性氧，使面筋蛋白中硫氫鍵轉化成為具有網狀結構的雙硫鍵，從而改善面筋的組織結構。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用于啤酒工藝，zui大使用量為10mg/kg

物化性質：
類白色至淺棕色粉末，或為淺褐色至淡黃色液體。溶于水，水溶液呈淡黃色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和。zui適pH值為5.6，在pH值3.5～6.5的條件下具有很好的穩定性，pH>8.0和pH<2.0都會使酶迅速失活。