乳酸鈉的60％溶液為無色或非常淺的黃色透明液體，有很強的吸水能力，無臭略有特殊氣味，帶有輕微的咸味，能混溶于水、乙醇、甘油。是一種天然健康的食品添加劑。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工行業(yè)。乳酸鈉是人體天然組分之一，被美國FAO/WHO認為是安全無毒性添加劑,較,山梨酸鈉有不可比擬的優(yōu)勢.主要應(yīng)用在肉、禽類制品中，對肉食品細菌有很強的抑制作用，如大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌等，通過對食品中致病菌的抑制，從而增強食品的安全性，增強和改善肉的風(fēng)味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效地防止原料肉的脫水，達到保鮮、保潤的作用。另外，乳酸鈉對面制品也有保鮮作用。 其他應(yīng)用:1. 在化妝品行業(yè)中,乳酸鈉能夠抑制酶的生成從而抑制或防止皮膚上色素沉淀，是一種安全有效的增白因子，此外還能用來治療老年斑和雀斑。乳酸鈉具有抑菌性因此在化妝品中添加乳酸鈉會使其抑菌效果更加穩(wěn)定。乳酸可以提高皮膚中神經(jīng)酰胺的水平從而有效治療皮膚功能性紊亂，防止皮膚干燥和治療皮膚干燥病，進而提高皮膚防御功能。乳酸鈉可用作沐浴液、肥皂等浴洗類產(chǎn)品的pH調(diào)節(jié)劑。其保水特性還可減少產(chǎn)品儲藏過程中水份的流失，防止表面裂縫。 2. 速凍食品的防凍裂劑。 3. pH值調(diào)節(jié)劑 如用于清酒，糖果。乳酸鈉用于調(diào)節(jié)酸堿度，防止糖轉(zhuǎn)化過度而造成的糖果透明問題和粘手粘紙問題。雖然現(xiàn)在很多企業(yè)用檸檬酸和檸檬酸鈉能夠有效的解決以上問題，用乳酸鈉對于改善糖果口感和延長保質(zhì)期有良好的效果。 4. 用于焙烤食品如蛋糕、蛋卷、餅干等的品質(zhì)改良劑。 5. 調(diào)味劑、乳化劑。 限　　量： 1、FAO/WHO（1984）：果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持PH值2.8~3.5）；人造奶油、肉類糖料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）。 2、GB2760-2000（g/kg）：肉及禽肉類，30；糖果，10；餃子皮（以皮計）2.4。