賴茅酒的釀制，每年重陽分兩次投料，同批原料要經九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發酵，七次取酒，歷時整整一年，然后要經三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠，至少要經過五年。其香氣成分極其復雜，使產品風格。喝酒時感到不燥辣，容易上口，幽雅細膩。
       賴茅酒由于酵藏時間長相對來說，易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。賴茅酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。
賴茅酒
產于享譽中外的國酒之鄉茅臺鎮，此地出產的美酒，可上溯至西漢元光五年漢武帝御為貢酒起，便已名揚天下。賴茅酒嚴格按照茅臺鎮釀酒傳統工藝，采用茅臺鎮本地優質高粱、小麥為原料，按茅臺鎮春夏秋冬四季氣候交替的傳統釀酒工藝，伏天制曲，重陽節投料下沙，經七次取酒，86年賴茅酒、86年老賴茅酒、86年金獎賴茅酒八次堆積，九次蒸烤后貯存、精心勾兌而成。其酒體豐滿協調、醇和細膩、醬香突出、回味悠長、空杯留香，具有茅臺鎮醬香型白酒的傳統風格，是饋贈、接待、收藏之佳品。
80年代初，賴永初的后人們為遵父訓，在賴茅酒故鄉茅臺鎮重建賴茅酒廠，并延聘當年該廠主要釀酒師傅的傳人主持釀造工程。賴永初后人為紀念其父賴永初，一直延用賴茅酒zui傳統的工藝，并以以賴永初親自設計的“大鵬”標志為主要標識。如今，貴州省仁懷市茅臺鎮賴茅酒產量逐年提高，品質穩定，賴茅系列酒產品更是成為具有深厚文化底蘊，品質恒久的經典民族品牌。
接下來就是如何認識茅臺鎮的酒與茅臺集團的酒啦？
經常有朋友問到：茅臺集團的酒（即茅臺酒）是不是一定比茅臺鎮的其它酒更好些呢？
其實，茅臺集團是從茅臺鎮走出來的，可以確切的說沒有茅臺鎮也就沒有茅臺酒，沒有茅臺酒又哪來的茅臺集團呢！只不過茅臺鎮的其它酒是茅臺zui原產、86年賴茅酒、86年老賴茅酒、86年金獎賴茅酒、是zui品真的，少不了原始與野趣，而茅臺集團的茅臺酒，因為各種原因，外界朋友常喝它，自然也就認準了它的味兒，所以，孰優孰劣，全取決于品者的喜好，喜歡的就是好的。
“賴茅酒”是茅臺鎮的zui原始、zui品真的酒，是國酒茅臺酒前身酒，是真真正正純真的茅臺酒，全天然山水和高粱釀造而成！有雅致的朋友不妨與茅臺集團的醬門經典等酒對品一下，過中滋味，分生，不也悠哉！