中文名稱：二水檸檬酸鈉

別 稱：

化學式：Na3C6H5O7·2H2O

CAS登錄號：6132-04-3

熔 點：加熱至150℃失去結晶水

外 觀：白色到無色粉末

分子量：

密 度： g/cm

英文名：Trisodium citrate dihydrate

水溶性：易溶于水

檸檬酸鈉是目前 重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優良性能:

(1)安全性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而，對人類健康不會產生危害。

(2)具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變為二氧化碳和水。

(3)具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。

(4)的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

(5)具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。