土豆淀粉在家庭做菜中的用途：

　　一勾芡：我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，分成薄芡和濃芡。魚(yú)香肉絲和糖醋排骨等用的是濃芡，做的時(shí)候，都是先將菜炒好盛出，然后在鍋中留湯汁，調(diào)制好的水淀粉倒進(jìn)鍋中，煮至粘稠之后，將菜再倒回鍋中，混合均勻就好了。薄芡的食用，我們經(jīng)常用在麻婆豆腐上面，就是將稀一些的水淀粉倒在菜里面，進(jìn)行混合，就可以出鍋了。二掛糊：淀粉掛糊，就是炸制食物的時(shí)候用的比較多，這樣掛糊之后的食物，容易鎖住食材鮮味，吃起來(lái)也非常酥脆，外觀(guān)也比較好。三煮湯羹：煮粥或者是煮羹的時(shí)候用淀粉，加入了淀粉之后，喝起來(lái)非常有種粘滑的感覺(jué)，更加好吃，濃度更高，但是吃的時(shí)候也不會(huì)粘牙。四腌制肉類(lèi)：用土豆淀粉進(jìn)行腌制的肉，炒熟吃起來(lái)非?；?，一點(diǎn)也不柴，嫩滑爽口，增加食欲。

　　營(yíng)養(yǎng)功效:

　　淀粉是由多個(gè)分子縮合而成的多糖聚合物，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。團(tuán)粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團(tuán)粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性，對(duì)有保護(hù)作用。