設(shè)備簡介

真空和面機主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標準。

設(shè)備特點

1. 采用的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。

2. 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

3. 吃水率或者極低,真空和面機可在吃水率2055時均可正常和面，這是普通和面機的。

4. 真空和面由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

5. 清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換。

6. 全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

   

   適用范圍

該機主要適合攪拌各類面食、糕點、面點制品。速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。不僅適用于面制品行業(yè)中，同時還適用于化工、醫(yī)藥行業(yè)的同類作業(yè)。

類型

1. 杠式真空和面機

2. 式真空和面機

3. 板式真空和面機

面條選用撥棍式比較合適;水餃則選用杠式與板式比較合適。

技術(shù)參數(shù)

使用注意事項

1. 使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器。如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上擋板后，再通電。

2. 和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。

3. 如攪拌不均或掉入贓物時，需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)閉電源停機。

4. 和面機攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。（平常可以將少量面頭置于槽內(nèi)，周六、周日及節(jié)假日必須清理干凈）。

5. 不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機。

6. 如發(fā)現(xiàn)和面機漏電等故障，應立馬切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。

7. 使用前，參考和面機使用說明書要求。不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。