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視頻介紹：質構儀剪切實驗通過切刀與質構儀搭配進行樣品操作，通過剪切實驗可以測試樣品的剪切強度、剪切功，如肉的剪切嫩度測定。

視頻介紹：質構儀（物性分析儀）用于客觀分析食品物性品質測定。全質構測定通過兩次壓縮分析可以模擬人口咀嚼運動，從而可以全面分析食品的硬度、脆性、咀嚼性、回復性、粘度、膠著性等感官指標。

質構儀原理：質構儀可避免人類感官品評的局限性，得到準確、穩定、重復性好的物性參數。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。當樣品受靜態或動態力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。質...